Caviar de sévruga

Goût plein et décisif, arrière-goût marin caractéristique, consistance veloutée, couleur gris perle brillante. C'est le plus petit de la famille des esturgeons historiquement originaire de la mer Caspienne et il est particulièrement apprécié des vétérans du caviar. Bien que ses œufs ne dépassent pas 2 mm, il a la saveur la plus intense et la plus riche de toutes les sélections.