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La poutargue Acipenser baerii est récoltée à une maturité de plus de 7 ans, a une granulométrie d'environ 2,7 à 2,8 mm. Couleurs noires et grises. Le caviar Baerii a un parfum légèrement épicé et légèrement noisette avec une tonalité beurrée, sa texture fond en bouche et laisse des sensations gustatives fortes, soulignées par le procédé de salage doux Malossol.
6 mois.
