Le safran pur, aux effets bénéfiques sur la santé du corps et de l'esprit
Dans les temps anciens, le za'hafaran, ou "jaune" en arabe, était principalement utilisé comme teinture et cosmétique, mais seulement par les très rares personnes qui pouvaient se le permettre. Pour des références, demandez à Alexandre le Grand, qui y a reflété ses cheveux, ou à Cléopâtre, qui en a fait des crèmes et des poudres hydratantes. Déjà dans l'Europe du XVIIe siècle, cependant, sa renommée thérapeutique s'était accrue au point de lui attribuer des propriétés semi-miraculeuses, de manière à pouvoir faire revivre, selon un ancien herboriste, "ceux qui sont sur le point de mourir".
Même sans vouloir aller aussi loin, il est cependant indéniable que le safran possède de nombreuses propriétés bénéfiques.
Le safran a des propriétés utiles pour soulager l'insomnie, la dépression, l'anxiété, les sautes d'humeur, l'asthme, l'artériosclérose et l'hypercholestérolémie.
Le safran est riche en vitamines, telles que A, B1, B2, B6 et C, ainsi qu'en folate et en une large gamme de minéraux. Il est également riche en caroténoïdes, dont le safranal. Tout cela se traduit par une action positive sur le cerveau, le système nerveux et le système immunitaire.
Pour les phytothérapeutes, il s'avère donc être un soutien valable dans le traitement des troubles de l'humeur, tels que l'anxiété, l'insomnie ou le stress, et dans les inflammations de toutes sortes, y compris respiratoires, et il a également une action analgésique.
Même le syndrome prémenstruel et les douleurs menstruelles peuvent être apaisées. De plus, le safran stimule la sécrétion des sucs gastriques, facilitant la digestion et bloquant le météorisme intestinal. Sa capacité d'action est si puissante que de petites doses suffisent pour profiter pleinement de ses bienfaits et de très fortes doses pourraient comporter des risques.
Et enfin, comment ne pas parler de son pouvoir aphrodisiaque ?
Déjà, il a été confirmé par la science ces derniers temps que le safran stimule la production d'hormones avec un effet tonifiant sur la sphère sexuelle.
Le safran est une épice aux origines anciennes et aux nombreux usages et bienfaits. Déjà commercialisée par les Phéniciens, qui ne l'utilisaient pourtant que pour teindre les étoffes et fabriquer des onguents, elle doit sa fortune dans le domaine culinaire aux Arabes. En fait, ce sont eux qui l'ont exporté dans le monde entier, en en faisant un ingrédient de plus en plus protagoniste de la cuisine internationale, de la paella espagnole au curry indonésien, en passant par les traditions gastronomiques de chaque pays.
Le plat italien le plus représentatif de l'histoire du safran est le risotto jaune. La légende raconte qu'en 1574 un apprenti verrier surnommé Safran travailla à la Fabbrica del Duomo pour son habitude d'ajouter cette épice à chacune de ses couleurs pour la raviver, à tel point que son maître se moqua de lui en lui disant que tôt ou tard il l'ajoutait aussi à la nourriture. Cela dit, le jour du mariage de la fille du maître d'œuvre, Zafferano a secrètement ajouté l'épice au riz et au beurre du banquet, on ne sait pas si c'est une blague ou un cadeau. Cependant, le résultat a été un grand succès et le risotto est devenu une pierre angulaire de notre cuisine.
Comment cuisiner avec des stigmates de safran
- Mettez un peu d'eau chaude et vos stigmates dans une tasse. Au lieu d'eau, vous pouvez également utiliser du bouillon ou du lait;
- Couvrez et laissez infuser 40/60 minutes, vous verrez l'eau virer au jaune intense.Versez le tout dans votre recette, si possible en fin de cuisson pour ne pas cuire le safran ;
- Si vous n'utilisez pas votre infusion immédiatement, vous pouvez la conserver jusqu'à 48 heures au réfrigérateur
Conseil
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L'infusion dans le lait libère au mieux l'arôme des pistils de safran. Par exemple, si vous devez faire une sauce crème et safran ou une crème, alors le lait est la meilleure solution pour utiliser vos stigmates.
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Comme l'infusion dure une heure, l'idéal serait de garder l'eau dans laquelle on dilue les pistils tiède et jamais bouillante. Vous pouvez conserver la tasse au bain-marie dans de l'eau chaude, mais attention à ne pas la porter à ébullition.
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Lorsque l'infusion est prête, versez le tout, pistils compris. En plus de l'arôme, vous ajouterez également une valeur esthétique à votre plat avec le rouge des stigmates.
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Pour réduire les temps d'infusion, vous pouvez hacher les stigmates avant de les placer dans le liquide chaud choisi.
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La tradition iranienne suggère de mettre l'épice en choc thermique pour augmenter son parfum. Nous suggérons d'essayer de laisser les pistils dans un bol avec de la glace avant d'infuser.
