Wagyu Italie "L'EXCELLENCE DE LA VIANDE JAPONAISE"
L'initiative d'importer en Italie la viande la plus célèbre du monde est avant tout un acte d'amour pour le Japon et son attachement irréductible à une tradition alimentaire séculaire, qui n'entend pas se plier à la logique de l'industrie et du profit.
La viande Wagyu que nous mettons aujourd'hui à la disposition d'autres passionnés comme nous provient de la préfecture de Gifu, dans les Alpes centrales japonaises, où le splendide bœuf de race Tajima est élevé selon les règles strictes établies par le ministère de l'Agriculture.
Nous parlons du fameux Hida, une race très pure qui ne pouvait être conservée intacte que dans de petites fermes cachées sous des montagnes millénaires.
Le soin que ces petits fermiers japonais mettent à élever ces bouvillons est légendaire, l'attention à l'alimentation est obsessionnelle et la qualité de la viande dépasse toutes les attentes.
Directement du Japon, nous n'importons que de la viande d'excellente qualité de la région de Hida, Préfecture de Gifu, qualité A5 selon le cahier des charges qui mesure la texture, le grain, la couleur, la qualité du gras et le rendement.
Ce n'est pas de la viande "de type Wagyu", ce n'est pas du Wagyu élevé en Australie, dans le Trentin, en Arizona ou en Espagne.
C'est le vrai Wagyu de Hida, né et élevé au cœur du Japon, de la plus haute qualité possible.
Les bouvillons Hida naissent entourés d'une nature préservée et sont soignés avec beaucoup d'amour par leurs éleveurs. Des hommes et des femmes qui, avec beaucoup d'efforts, les font pousser dans les pâturages des vallées montagneuses reculées, les arrosant avec de l'eau de source et les faisant pousser dans l'air pur des Alpes japonaises. Hida-Gyu est pur en buvant, pur en mangeant, pur en respirant, pur amour. Amour des hommes et des femmes qui prennent soin de ces animaux avec un grand dévouement, les respectant religieusement comme faisant partie de leur famille. La nature intrinsèque de la race "boeuf noir japonais Hida", avec sa sélection pure séculaire, est le secret pour obtenir l'une des meilleures viandes au monde.
Cette délicatesse incomparable se distingue de tous les autres Wagyu japonais, elle a une saveur délicate et incomparable, douce comme de la soie, immédiatement reconnaissable par les grands gourmets et les amateurs d'excellence. La méthode d'élevage du bœuf Hida-Gyu est très simple et fait partie intégrante et vivante de la culture japonaise la plus profonde : pur en le faisant boire (des sources des vallées), pur en le faisant manger (des pâturages ou du fourrage naturel des montagnes), pur à le faire respirer (dans les alpages loin du smog et du bruit) mais le plus important c'est l'amour pur, inconditionnel et immense. La qualité de la viande Hida-Gyu se reconnaît immédiatement à son persillage parfait, unique et d'une rare beauté. Son aspect de marbre blanc cache des incrustations bigarrées à l'intérieur desquelles forment, à nos yeux, des motifs dignes d'une véritable œuvre d'art baroque. Une saveur et un goût incomparables, une véritable explosion sensorielle sur toute la palette des goûts de notre palais.
Hida-gyu est unique.
Le Japon est le seul pays au monde à pouvoir enregistrer et certifier une race bovine originale WAGYU (de WA : Japon et GYU : bœuf).
Les conditions strictes à respecter, pour qu'il devienne le bœuf WAGYU originel, sont qu'il provienne d'une race indigène japonaise reconnue et certifiée, et qu'il soit né, élevé et finalement préparé pour le public exclusivement au Japon. Le tout selon un protocole exécutif précis établi par le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche.
Pour obtenir la certification des vétérinaires d'État, dans les quatre mois suivant la naissance, les veaux sont soumis à des contrôles rigoureux de leur état de santé et, après un examen minutieux, un document d'identification est délivré par le médecin qui suivra ensuite le parcours de l'animal. Un numéro d'identification de boeuf unique sera émis pour tout le Japon.
Ce n'est qu'alors qu'un pedigree spécial sera établi qui reprend l'origine du veau sur trois générations pour certifier l'origine japonaise, avec le nom du père, de la mère, des grands-parents, des arrière-grands-parents et des frères et sœurs éventuels, avec les notes caractéristiques du veau. et même le caractère historique. Le Japon est le seul pays au monde qui retrace chaque tête de bétail de la naissance à notre table. Cette information est disponible en ligne pour toute personne qui achète ce bœuf et souhaite en savoir plus sur l'histoire de l'animal. Il est à noter que cette viande a la particularité d'avoir une très forte présence d'Oméga3, typique des aliments comme l'huile d'olive et la morue.
Nos viandes seront toujours accompagnées de certificats de pedigree et d'origine directe du Japon, afin de garantir toutes les normes recherchées par nos clients. Les ventes aux enchères sont suivies par nos employés sur le territoire japonais directement à proximité des fermes HIDA, et les vêtements sont choisis par sélection et certifiés En A5, la plus haute qualité certifiée, et marbrage 10 degrés, pour avoir la bonne présence de marbrage gras et maigre.
La saveur incomparable, riche en arômes, fait de la viande Wagyu une expérience incontournable pour tout connaisseur de bonne cuisine.
L'élevage quasi domestique de ces bouvillons, déjà sélectionnés génétiquement, l'alimentation au foin de riz et à l'herbe, le massage quotidien (c'est vrai) qui est pratiqué sur les muscles, fait que la viande est veinée de graisse d'une manière indubitable (marbrure Wagyu est certifié) et que même ces graisses nobles contiennent des acides aminés sains.
Aucun animal d'élevage intensif ne peut atteindre cette excellence.
C'est pourquoi, au cours de tant de décennies, le système de production traditionnel, fait de soins, de petits nombres, de sacrifice et de dévouement, n'a jamais été abandonné.
Dans cet attachement farouche à la tradition, ce refus de dénaturer les merveilleux produits de la terre au nom du chiffre d'affaires, nous reconnaissons la valeur du travail des agriculteurs japonais, et nous leur en sommes reconnaissants.
La qualité de la viande importée est garantie et accompagnée de certificats délivrés par le Ministère de l'Agriculture du Japon.
