Caviale Kaluga e Amur
Il caviale Kaluga e Amur è considerato una valida alternativa al prestigioso Beluga, da cui si distingue principalmente per un costo inferiore. Lo storione Kaluga abita unicamente il fiume Amur e i suoi affluenti, situati tra la Russia e la Cina.
I principali allevamenti di questo storione si trovano in Cina, nella regione di Yidu. Sebbene il suo caviale sia molto simile a quello del Beluga, presenta un gusto leggermente meno delicato. Le uova del Kaluga si caratterizzano per sfumature cromatiche che vanno dal marrone al dorato.
Caratteristiche sensoriali del caviale Kaluga e Amur
Specie: Acipenser Dauricus x Schrenki
Colore: Tonalità che spaziano dal marrone al dorato.
Dimensione uova: circa 3,0 – 3,1 mm.
Età dello storione: 10-11 anni.
Odore: Assenza di odori marcati.
Texture: Uova con buona consistenza e compattezza.
Sapore: Gusto equilibrato e armonico.
Royal Kaluga vs Amur
Nel catalogo di CaviarEat sono disponibili due varianti di caviale Kaluga, che si differenziano per dimensione delle uova, età dello storione e livello di qualità:
Royal Kaluga: storione di 10-12 anni, con uova di 3,0 – 3,3 mm.
Amur: storione di 10 anni, con uova di circa 3,0 mm.